2021年3月17日放送の「ソレダメ」で、「分とく山」の野崎洋光料理長が、タケノコのあく抜きを大根おろしでする方法を紹介されていました。とても簡単で試してみたいと思ったのでやり方をまとめてみました。
タケノコのあく抜きを大根おろしでする方法まとめ(3月17日)
タケノコのあく抜きには米ぬかを使う人が多いと思いますが、米ぬかの甘さでえぐみをごまかしているだけとか。
しかも時間がかかってたいへんですよね。
でも大根を使うと、簡単にあく抜きができるそうです。
大根に含まれている酵素の「パーオキシダーゼ」がタケノコのえぐみを消してくれるのだそうです。
材料
やり方・方法
まとめ
米ぬかを使うより簡単で確実にタケノコのあく抜きができそうです。簡単なのでぜひ試してみたいと思います。
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