きょうの料理 青梅ジャムの作り方！重信初江さんのレシピ

作り方

• 青梅は流水でサッと洗ってザルに上げ、ヘタを竹串で取り除く。
• 鍋に入れてたっぷりの水を注ぎ、中火にかける。
• 煮立って皮が割れはじめ、梅が浮いてきたら、すぐ火を止める。
• 梅をつぶさないように、鍋に水を注いで冷ます。
• 手で触れるくらいになったら、水を捨てる。
• 梅の入った鍋に再びたっぷりの水を加えて中火にかけ、再度③～④を繰り返してザルに上げる。
• 梅をボウルに移し、調理用ゴム手袋をして果肉をつぶし、種を取り除く。
• ⑦の果肉の重さを量って鍋に入れ、その半量のグラニュー糖を加えて混ぜ、30分間ほど置く。
• 弱めの中火にかけて煮立ったらアクを取り、耐熱のへらで混ぜながら15分間ほど煮詰める。
• 作業用布手袋をはめ、ジャムが熱いうちに清潔な保存瓶に入れる。
• フタをして逆さまにして冷ませば完成。常温で6か月保存できます。