きょうの料理 NEO茹で上げアスパラと目玉焼きの作り方！樋口直哉さんの半歩先行く料理レシピ

作り方

• アスパラガスを根元2～3㎝折り、ピーラーで下から3～4㎝の皮をむく。フライパンに水1リットル、アスパラガスの根元と皮を入れて強火にかけ、沸騰したら弱火にし、そのまま1～2分ほど茹でる。
• 塩小さじ2弱(10g)を加えて、アスパラガスを1分30秒～2分茹で、ザルに上げる。水気を切って根元と皮を除いてバットに入れ、オリーブオイル小さじ1をからめて、塩1つまみ(1g)で味をつける。
• 卵を茶こしに割り、薄い水溶性卵白をこす。茶こしに残った卵をボウルに移す。
• フライパンにバター10gを入れ、弱火にかける。バターが溶けたら③の卵を低い位置から静かに入れる。
  黄身の周りの白身が固まったら火を止め、白身だけに塩を1つまみをふる。
• アスパラガスを器に盛り、目玉焼きをのせる。お好みで黒こしょうを振ったら完成。