きょうの料理 いわしと小松菜のおつゆの作り方！大原千鶴さんのレシピ

作り方

• いわしは頭とワタを除き、洗って水気を拭く。腹に親指を入れて尾側に向けて腹を開き、身を縦半分に裂き、中骨と尾を取り除く。小骨を除き、背びれも除いて、皮をはぐ。
• 両面に塩少々を振って、冷蔵庫に10分程度置き、水気を拭く。
• 小松菜は根元を切り落とし、半分に切って茎と葉に分ける。
• 鍋に合わせ調味料を中火で熱し、いわしを入れる。再び沸いたらアクを取り、薄口しょうゆを加える。
• いわしの色が変わったら小松菜の茎を加え、しんなりとしたら器に盛る。しょうがをのせて、お好みで粉唐辛子を振ったら完成。