きょうの料理 減塩梅干しの作り方！重信初江さんのレシピ

作り方

• 梅をボウルに入れてたっぷりの水を張り、傷つけないようにやさしく洗う。
• 水気を切り、ヘタを竹串で取り除く。
• 清潔な布巾やキッチンペーパーで1個ずつ水気を拭き取りながらジッパー付き保存袋に入れる。
• ホワイトリカーを加えてまぶし、粗塩と砂糖を加え、少し空気を入れて袋の口を閉じ、袋を振って全体に馴染ませる。
• 保存袋をもう1枚重ねて二重にし、袋の空気を抜いて口を閉じる。
• 平らにしてバット2枚ではさみ、2リットルの水を入れたペットボトルで2㎏の重しをする。
• 3～5日間室温に置き、1日1回上下を返す。
• 梅酢が上がってヒタヒタになったら、重しを外して冷蔵庫に移す。
• 梅酢はザルでこし、清潔な保存容器に取っておく梅はキッチンペーパーを敷いたバットに取り出す。
• 間隔を空けてザルに並べ、屋外の日当たりのよい場所で干す。まんべんなく乾くように正午ごろに1回、梅の上下を返す。日が暮れたらザルごと室内に移動させる。これらを3日間繰り返す。
• 梅酢適量をボウルに入れて、梅を1粒ずつくぐらせ、清潔な保存容器に入れれば完成。3か月後から食べごろになり、冷蔵庫で1年間保存可能。