きょうの料理 青椒肉絲(チンジャオロース)の作り方!井桁良樹さんのレシピ

料理レシピ・作り方
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2021年5月17日放送の「きょうの料理」では、老四川飄香オーナーシェフの井桁良樹さんが、青椒肉絲の作り方を紹介されていました。美味しそうだったので、レシピや作り方をまとめてみました。

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きょうの料理 青椒肉絲(チンジャオロース)の作り方!井桁良樹さんのレシピ

Recipe by とれぞう

青椒肉絲(チンジャオロース)の作り方 2人分

材料

  • ピーマン 4~5個(200g)

  • 豚ロース肉(生姜焼き用) 120g

  • 【A】
  • 溶き卵 大さじ2

  • 紹興酒(または酒) 小さじ1

  • しょうゆ 小さじ1/3

  • 塩 ひとつまみ

  • こしょう 少々

  • 【B】
  • チキンスープ 大さじ2

  • しょうゆ 小さじ1

  • 水溶き片栗粉 小さじ1/2

  • ごま油 小さじ1/2

  • 砂糖 小さじ1/3

  • 塩 ひとつまみ

  • こしょう 少々

  • その他
  • しょうが(みじん切り) 小さじ1

  • にんにく(みじん切り) 小さじ1

  • 甜麺醤 小さじ2

  • 片栗粉 適量

  • サラダ油 適量

作り方

  • ピーマンは縦半分に切ってヘタと種を除き、繊維を断ち切るように斜めに細切りに。
  • 豚ロースは半分に折り、長い辺の端から細切りに。
  • ボウルに豚肉を入れて【A】を加え、揉み込んで下味をつける。
  • かたくり粉・サラダ油各小さじ1を順に揉み込む。
  • フライパンにサラダ油カップ1/2を入れ、中火で約1分間熱して④を加える。
  • フライパンを熱している間に【B】を混ぜ合わせる。
  • ヘラでほぐしながら30秒間ほど油通しをし、ボウルに重ねたザルにあけて油をよく切る。
  • フライパンをキッチンペーパーきれいに拭き、サラダ油大さじ1を強めの中火で熱し、①のピーマンを香りが出るまでよく炒める。
  • 全体に油が回ったら、しょうが、にんにくを加えて炒める。
  • 香りがたったら甜麺醤を加えて、さらに香りを引き出す。
  • ⑦の豚肉を加え、【B】を再びよく混ぜ、少しずつ鍋肌から加える。
  • 全体に味が絡んだら完成。

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まとめ

美味しそうだったので、ぜひ試してみたいと思います。

レシピどおりにすれば簡単に作れそうです。

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