きょうの料理 青椒肉絲（チンジャオロース）の作り方！井桁良樹さんのレシピ

作り方

• ピーマンは縦半分に切ってヘタと種を除き、繊維を断ち切るように斜めに細切りに。
• 豚ロースは半分に折り、長い辺の端から細切りに。
• ボウルに豚肉を入れて【A】を加え、揉み込んで下味をつける。
• かたくり粉・サラダ油各小さじ1を順に揉み込む。
• フライパンにサラダ油カップ1/2を入れ、中火で約1分間熱して④を加える。
• フライパンを熱している間に【B】を混ぜ合わせる。
• ヘラでほぐしながら30秒間ほど油通しをし、ボウルに重ねたザルにあけて油をよく切る。
• フライパンをキッチンペーパーきれいに拭き、サラダ油大さじ1を強めの中火で熱し、①のピーマンを香りが出るまでよく炒める。
• 全体に油が回ったら、しょうが、にんにくを加えて炒める。
• 香りがたったら甜麺醤を加えて、さらに香りを引き出す。
• ⑦の豚肉を加え、【B】を再びよく混ぜ、少しずつ鍋肌から加える。
• 全体に味が絡んだら完成。