きょうの料理 赤じそジュースの作り方！重信初江さんのレシピ

作り方

• 赤じそは葉を摘んで茎を除き、しっかりと洗って水気を切る。
• 大きめのボウルに入れて粗塩をまぶし、10分間ほど置く。
• しんなりとしたら手でもんでアクを出し、最後にギュッと絞って濁った汁を捨てる。
• 塩を落とすため、流水で良く洗って水気を絞る。
• 鍋に④と水1.5Lを入れて強火にかけ、煮立ったら弱めの中火にして6～7分間煮出す。
• 耐熱ボウルで受けたザルに⑤のしそを少しずつ入れ、木べらでギュッと押しながら絞る。
• ⑤の鍋に⑥のボウルの絞り汁を戻し入れ、調味料を加えて中火にかける。
• 耐熱ベラで混ぜ、砂糖が溶けたら火から下ろして粗熱を取り、保存瓶に移せば完成。